Dobór sera do czerwonego wina to fascynująca gra między taninami, kwasowością a tłustością. Główna zasada brzmi: intensywność wina musi odpowiadać intensywności sera. Delikatny ser zniknie w cieniu ciężkiego trunku, a potężny, dojrzewający ser całkowicie stłumi lekkie wino.
- Lekkie wina owocowe np. Pinot Noir, Gamay: Te wina charakteryzują się wyższą kwasowością i niskim poziomem tanin. Idealnie komponują się z serami łagodnymi, sprężystymi i lekko słodkawymi.
Nasz wybór: Ser Maasdam, Gouda Mild oraz sery z delikatnymi dodatkami orzechowymi, jak Gouda z kozieradką czy Pistacją. - Średniociężkie wina o zbalansowanej strukturze np. Merlot, Tempranillo:
Posiadają więcej ciała i wyraźniejsze nuty owocowe, często z akcentami ziół i przypraw. Znakomicie radzą sobie z serami o śródziemnomorskim profilu.
Nasz wybór: Ser z czerwonym pesto, Pomidor & Oliwka oraz Gouda Wędzona, której dymny profil pięknie splecie się z owocowością wina. - Ciężkie, taniczne wina czerwone np. Cabernet Sauvignon, Syrah, Barolo:
Bogate w taniny, potężne i wytrawne wina potrzebują godnego przeciwnika. Tu najlepiej sprawdzają się sery twarde, o dużej zawartości białka, tłuszczu i wyraźnym smaku umami. Tłuszcz z sera genialnie „zmiękcza” ściągające taniny na podniebieniu.
Nasz wybór: Długo dojrzewający Ser Kozi Old, luksusowy Ser z truflą oraz Ser z kolorowym pieprzem, który świetnie połączy się z pieprznymi nutami szczepu Syrah.